化工科普-是否需要担心反式脂肪酸

【摘要】:
反式脂肪酸这个词,很多人都听过。据世卫组织估计,全球每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。我们都知道反式脂肪酸不好,但是,您真的知道什么是反式脂肪酸吗?最近,世卫组织也推出了英文简写为“REPLACE”的指导意见,计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。    来自糕点、饼干、油炸食品等加工食品的工业生产的反式脂肪酸仅占总的反式脂肪酸摄入量的20%左右。虽然工业生产的反式脂肪
反式脂肪酸这个词,很多人都听过。据世卫组织估计,全球每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。我们都知道反式脂肪酸不好,但是,您真的知道什么是反式脂肪酸吗?最近,世卫组织也推出了英文简写为“REPLACE”的指导意见,计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。
  
  来自糕点、饼干、油炸食品等加工食品的工业生产的反式脂肪酸仅占总的反式脂肪酸摄入量的20%左右。虽然工业生产的反式脂肪酸应该尽可能少一些,但其实我们不用过分担心。根据国家食品安全风险评估中心的数据,中国人摄入的反式脂肪酸有接近一半来自植物油,这是因为植物油精炼过程中会产生微量反式脂肪酸,还有接近30%是来自牛羊制品。
  除此之外,食品行业对氢化植物油的工艺以及植物油精炼的工艺已经进行了改良。植物油精炼过程通过优化温度、时间等参数,使反式脂肪酸含量得到控制。中国的国家标准也要求对反式脂肪酸进行强制标注。消费者通过配料表和营养标签能够很清楚地看到是否使用氢化油以及反式脂肪酸的含量。

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